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正宗四川干锅牛蛙
正宗四川干锅牛蛙

正宗四川干锅牛蛙

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 01:32

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主料

  • 牛蛙 :3只
  • 白洋葱 :1个
  • 青蒜 :100g
  • 干辣椒 :50g
  • 鲜朝天椒 :4枚
  • 老姜 :20g
  • 蒜 :10瓣
  • 料酒 :适量
  • 醪糟 各 :1汤匙
  • 白砂糖适量
  • 小茴香 各 :1茶匙(5g)
  • 盐 :1/2茶匙(3g)
  • 永川豆豉 :2茶匙(10g)
  • 郫县豆瓣 :1汤匙
  • 花椒 :10g
  • 八角 :2枚
  • 干淀粉 :50g
  • 油 :200ml(实耗50ml)

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料腌20分钟。
  • 第二步
    2. 青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
  • 第三步
    3. 中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
  • 第四步
    4. 炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
  • 第五步
    5. 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
  • 第六步
    6. 另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

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