戚风小蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄糊：将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；
• 第二步
  2. 在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；
• 第三步
  3. 在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。
• 第四步
  4. 蛋白糊：将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；
• 第五步
  5. 加入1/3糖，继续打，直到细泡；
• 第六步
  6. 加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；
• 第七步
  7. 再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。
• 第八步
  8. 将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；
• 第九步
  9. 快速倒入模具，稍震，排出大泡。
• 第十步
  10. 模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分钟。