登录 手机九州醉

m.zhms.cn

松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.17 11:55

  • 1548人看过
  • 15
  • 收藏

主料

辅料

  • 香葱 :10
  • 蒜 :10
  • 绍兴黄酒 :3汤匙(45ml)
  • 番茄酱3汤匙(45ml)
  • 盐 :10
  • 白砂糖40
  • 镇江香醋 :1汤匙(15ml)
  • 油 :1000ml(实耗100ml)
  • 干淀粉 :50
  • 水淀粉 :1汤匙(15ml)
  • 小虾仁 :5
  • 冬笋20
  • 干香菇 :10
  • 豌豆10

具体步骤

  • 第一步
    1. 鳜鱼洗净,去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒,冬笋切成和香菇大小相同的粒,香葱切成寸段,蒜瓣切末备用。
  • 第二步
    2. 鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上,横着刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,用同样方法片开另一侧鱼肉,然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上,从胸刺根部入刀,片去胸刺。
  • 第三步
    3. 把鱼皮向下铺在案板上,先斜着刀,刀背稍微倒向鱼尾,每间隔0.7cm片入一刀,深至鱼皮即止,然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向,用同样方法,剞成菱形刀纹。把2汤匙绍兴黄和5g盐放入碗内调匀,抹在鱼头及鱼肉上,再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。
  • 第四步
    4. 炒锅中放入全部的油,中火烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形,然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方,一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型,然后让鱼全部滑入锅中,同时沿着锅沿小心地放入鱼头,炸至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油,让油温升高至八成热,再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油,装入盘中。
    更多详情
  • 第五步
    5. 在炸鱼的同时,另取一个炒锅置于火上,放入少许油,大火烧热至冒出轻微的白烟,然后投入虾仁划散,盛出备用。
  • 第六步
    6. 中火加热炒锅,放入少许油,待烧至5成热时,放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟,调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄1汤匙(15ml)、5g盐和少许水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅,把汁浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。

15

收藏

分享
吃货的家

吃货的家

共有471个成果

TA的其他成果

精选营养早餐-香葱肉沫吐司盒
鱼香肉丝
自制手工巧克力,满满的心意!
烩面片
卷心菜炒番茄
家常酸甜爽口的酸萝卜
迷你可爱的小笼包
彩虹幸福小馄饨
查看全部
松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼
16
已被2730人参考

江苏亦是美食荟萃之地,松鼠鳜鱼是其中翘楚,太好吃而传遍全国。鳜鱼经过高温烹炸,鱼肉收缩,一颗一颗凝蹙得像一颗大松果。大概因为这样得名。另外锅里的作料比如虾仁,豌……

包含食材
发表评论需要登录

评论