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紫红色的季节―桑葚蛋糕卷
紫红色的季节―桑葚蛋糕卷

紫红色的季节―桑葚蛋糕卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.03.30 12:41

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主料

  • 桑葚果肉 :100
  • 糖 :20
  • 果汁(含 :55
  • 其余果肉留做内馅。 :65
  • 桑葚果汁(含 :55
  • 色拉油40
  • 蛋 :5个
  • 低筋面粉85
  • 细砂糖 :60
  • 盐 :一小撮

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 桑葚果汁和色拉油一起,搅打至变稠。
  • 第二步
    2. 加入过筛两遍的低筋面粉,拌至无颗粒。
  • 第三步
    3. 分两次加入蛋黄拌匀。
  • 第四步
    4. 拌好的蛋黄糊。
  • 第五步
    5. 加入蛋黄之后,面糊变了颜色,可能因为蛋黄偏碱性,导至紫色的桑葚变蓝造成的。
  • 第六步
    6. 下次加点白醋进去,可能颜色会变红,会比较好看。
  • 第七步
    7. 蛋白分三次加糖和一小撮盐,打至湿性发泡。
  • 第八步
    8. 分两次把打好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘。
  • 第九步
    9. 150度中层,烤22分钟。
  • 第十步
    10. 烤好的蛋糕,出炉后撕去油纸,放烤网上晾凉。
  • 第十一步
    11. 取剩余的桑葚果肉,和适量打发的淡奶油拌匀。
  • 第十二步
    12. (如果肉太湿,可以取1/2小勺的鱼胶粉隔水加热融化,拌入果肉里,待稍浓稠,再与淡奶油拌合。)
  • 第十三步
    13. 蛋糕凉透,裁去边缘,把桑葚奶油均匀铺在蛋糕上,外边缘不涂。
  • 第十四步
    14. (如图所示,这是准备从画面右侧向左侧卷起的。)
  • 第十五步
    15. 用刚才从蛋糕上撕下的油纸热垫在蛋糕下面,以擀面杖把纸向后卷,同时把蛋糕向前推着卷起。
  • 第十六步
    16. 把包着油纸的蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上,就可以取出切开。

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