花椒醉鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.21 03:17

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主料

• 鸡腿 ：2只
• 绍兴酒 ：2碗（500ml）
• 花椒 ：1汤匙
• 盐 ：2汤匙（30g）
• 老姜 ：4片
• 香菜段 ：1茶匙（5g）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
• 第二步
  2. 鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。
• 第三步
  3. 烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
• 第四步
  4. 煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
• 第五步
  5. 将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

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