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家庭版葡式蛋挞
家庭版葡式蛋挞

家庭版葡式蛋挞

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.20 07:52

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主料

  • 牛奶140
  • 蛋黄 :4个
  • 低筋面粉15
  • 低筋粉 :220
  • 高筋粉 :30
  • 酥油40
  • 细砂糖 :80
  • 盐 :5
  • 水 :125
  • 玛琪琳 :180
  • 动物性淡奶油 :180

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 酥皮制作过程:
  • 第二步
    2. 准备好原料
  • 第三步
    3. 面粉和糖、盐混合,将40克酥油加入面粉中。
  • 第四步
    4. 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  • 第五步
    5. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 第六步
    6. 用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片
  • 第七步
    7. 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍,宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
  • 第八步
    8. 把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在玛琪琳薄片上。
  • 第九步
    9. 把面片的另一端也放过来。
  • 第十步
    10. 这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。
  • 第十一步
    11. 把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
  • 第十二步
    12. 手移到另一端时,把另一端也压死。
  • 第十三步
    13. 把面片旋转90度。
  • 第十四步
    14. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
  • 第十五步
    15. 将面皮的一端向中心折过来。
  • 第十六步
    16. 将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  • 第十七步
    17. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
  • 第十八步
    18. 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  • 第十九步
    19. 松弛好的面片拿出来,重复第13-17步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  • 第二十步
    20. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
  • 第二十一步
    21. 蛋挞水的制作:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可
  • 第二十二步
    22. 千层酥皮做好后,擀成0.3CM长方形
  • 第二十三步
    23. 沿着一边卷起来
  • 第二十四步
    24. 卷好后,放冰箱冷藏20分钟
  • 第二十五步
    25. 用刀切成厚约1CM的小剂子
  • 第二十六步
    26. 拿起一个小剂子,用面粉粘一下
  • 第二十七步
    27. 放入蛋挞模,粘面粉的一面朝上
  • 第二十八步
    28. 用大拇指把剂子捏成挞模形状,静置二十分钟
  • 第二十九步
    29. 倒入蛋挞水,七分满即可
  • 第三十步
    30. 入烤箱,220度25分钟左右

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爱吃萝卜的甜甜

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