家常版虾酱芥兰炒墨鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.12 09:57

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主料

• 粗芥兰 ：500g
• 墨鱼 ：250g
• 广东虾酱 ：1汤匙
• 姜汁 ：1汤匙
• 白砂糖 ：1/2茶匙（3g）
• 广东米酒 ：1汤匙
• 盐 ：2g
• 高汤 ：50ml
• 油 ：1汤匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
• 第二步
  2. 墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
• 第三步
  3. 大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
• 第四步
  4. 中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
• 第五步
  5. 继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

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