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蝴蝶酥
蝴蝶酥

蝴蝶酥

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.11 01:48

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主料

  • 低筋粉 :2
  • 高筋粉 :30g
  • 黄油40g
  • 棉白糖 :5g
  • 盐 :1.5克
  • 水 :125g
  • 清水 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 千层酥皮:
  • 第二步
    2. 面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  • 第三步
    3. 揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 第四步
    4. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 第五步
    5. 把面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 第六步
    6. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 第七步
    7. 把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,擀成规则的长方形。
  • 第八步
    8. 将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
  • 第九步
    9. 然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  • 第十步
    10. 取出重复进行4折两轮,一共进行3轮4折。
  • 第十一步
    11. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
  • 第十二步
    12. 蝴蝶酥:
  • 第十三步
    13. 做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角,修整成长方形,然后刷一层清水。
  • 第十四步
    14. 刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖。沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
  • 第十五步
    15. 用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
  • 第十六步
    16. 切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)
  • 第十七步
    17. 烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

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蝴蝶酥 蝴蝶酥
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