红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法

具体步骤

• 第一步
  1. 风干咸鱼做法：
• 第二步
  2. 新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，
• 第三步
  3. 将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），
• 第四步
  4. 2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。
• 第五步
  5. 晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。
• 第六步
  6. 红烧风干咸鱼
• 第七步
  7. 将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。
• 第八步
  8. 起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。
• 第九步
  9. 另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。