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家常豆花
家常豆花

家常豆花

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.26 04:44

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主料

辅料

  • 内脂 :5
  • 清水 :2200ml(不含泡黄豆的水)

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
  • 第二步
    2. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
  • 第三步
    3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
  • 第四步
    4. 开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
  • 第五步
    5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
  • 第六步
    6. 再用滤网过滤豆浆。
  • 第七步
    7. 开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
  • 第八步
    8. 煮开后,关火,晾至80度左右。
  • 第九步
    9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。
  • 第十步
    10. 开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
  • 第十一步
    11. 边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
  • 第十二步
    12. 盖上锅盖,闷15分钟左右。
  • 第十三步
    13. 白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。

烹饪技巧

  • 1)混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200ml,下回一定要谨记比例。6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。7、另外,之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。

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