送给母亲的心-心型千层酥

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.25 03:48

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主料

• 低粉 ：200g
• 高粉 ：50g
• 白糖 ：25g
• 牛油 ：50g
• 鸡蛋 ：一只
• 清水约 ：100ml
• 猪油或板酥油 ：300g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 油心的材料开窝搓透，并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽，放进冰箱雪硬，待用。
• 第二步
  2. 水皮开窝搓至表面纯滑，静置有筋度（约1-2小时）
• 第三步
  3. 开酥：水皮搓至约40cm×20cm的位置，包住油心，（台及皮表面均用低粉扫薄薄一层，以防游份渗出粘台）
• 第四步
  4. 从中间开始用通槌往往开皮，开至5个通槌宽3个通槌长，轻轻在皮上作记号分4份
• 第五步
  5. 有1与4的位置往3内叠第一次，之后2与3叠在一起为第二次
• 第六步
  6. 重复一次第4与第5步，放入冰箱约4小时（可以隔天）再拿出来定型
• 第七步
  7. 将皮拿出，底部铺糖，皮的表面洒糖，用通槌慢慢由中间开始开皮，开至一个半通槌宽，2个通槌长的位置，往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成约1cm宽，一面压上糖即可，有糖那面往上放，180-200度约15分钟（看各位的炉温）

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