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重庆辣子鸡
重庆辣子鸡

重庆辣子鸡

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.10 05:50

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主料

  • 仔鸡1只(650g)
  • 老抽 :1汤匙(
  • 盐 :1茶匙(5g)
  • 白砂糖1汤匙(
  • 料酒 :2汤匙(30ml)
  • 姜末 :2茶匙(10g)
  • 大葱茸 :2茶匙(10g)
  • 花生碎 :2汤匙(30g)
  • 白芝麻 :1汤匙(
  • 干辣椒 :300g
  • 花椒100g
  • 豆瓣辣酱 :200g
  • 油 :500ml(实耗

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
  • 第二步
    2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
  • 第三步
    3. 仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。
  • 第四步
    4. 中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
  • 第五步
    5. 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
  • 第六步
    6. 另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

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