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粉皮鲢鱼头砂锅煲
鱼头粉皮砂锅仔
鱼头粉皮砂锅仔

鱼头粉皮砂锅仔

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.01 11:50

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主料

  • 胖头鱼鱼头 ：1个（约800g）
  • 干粉皮 ：100g
  • 金针菇 ：200g
  • 八角（大料） ：2枚
  • 绍酒 ：2汤匙（30ml）
  • 大葱 ：2段
  • 大蒜 ：3瓣
  • 老抽 ：2汤匙（30ml）
  • 干辣椒 ：1茶匙（5g）
  • 白砂糖 ：1汤匙（
  • 盐 ：1茶匙（5g）
  • 干淀粉 ：4汤匙（60g）
  • 油 ：1000ml（实耗30ml）

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。
  • 第二步
    2. 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。
  • 第三步
    3. 取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。
  • 第四步
    4. 最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

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粉皮鲢鱼头砂锅煲 粉皮鲢鱼头砂锅煲
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