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飘香沸腾鱼
沸腾鱼
沸腾鱼

沸腾鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 01:49

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主料

辅料

  • 辣椒粉 ：20
  • 花椒粉 ：3
  • 精盐 ：2
  • 酱油 ：5毫升
  • 味精 ：2
  • 水豆粉 ：50
  • 清水 ：750毫升
  • 植物油 ：150毫升

具体步骤

  • 第一步
    1. 将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
  • 第二步
    2. 将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
  • 第三步
    3. 将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
  • 第四步
    4. 将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
  • 第五步
    5. 锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
  • 第六步
    6. 锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
  • 第七步
    7. 锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

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飘香沸腾鱼 飘香沸腾鱼
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