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家常水煮牛腰肉
家常水煮牛腰肉

家常水煮牛腰肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 11:46

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主料

辅料

  • 辣椒(红尖干) :10
  • 花生油150
  • 豆瓣酱 :100
  • 盐 :4
  • 花椒3
  • 淀粉(玉米) :25
  • 5
  • 酱油10
  • 料酒 :5
  • 大蒜(白皮) :5

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛腰肉横筋切成片;
  • 第二步
    2. 蒜苗、芹菜切段;
  • 第三步
    3. 莴笋尖切成片;
  • 第四步
    4. 分别将蒜、姜切碎末备用;
  • 第五步
    5. 将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
  • 第六步
    6. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
  • 第七步
    7. 将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
  • 第八步
    8. 将牛腰肉片用料、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。

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食尚

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