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香甜拌肚丝
香甜拌肚丝

香甜拌肚丝

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.10 10:00

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主料

  • 生肚 :适量
  • 葱 :适量
  • 适量

辅料

  • 料酒 :适量
  • 香油 :适量
  • 酱 :油醋

具体步骤

  • 第一步
    1. 将生肚用清水煮熟。必须清水白煮,不可加盐,但可加点葱、姜料去腥。
  • 第二步
    2. 将煮熟的肚子晾凉,切丝;把黄瓜洗净、消毒,也切丝,放入盘内,再把香油、酱油、醋放锅内,稍加热,调成“三合油”调味汁,浇在肚丝、黄瓜丝上,拌匀食用。
  • 第三步
    3. 烹饪关键
  • 第四步
    4. 拌肚丝的质量好坏,关键在于煮肚。如果煮得火候不当,不是发硬发艮、咬嚼不动,就是过于酥烂,切不出丝,也没有“嚼劲”。所以,煮的时候,当锅内的水烧开后,要立即转入中小火(水微沸)煮,并不断用筷子戳肚,一旦能戳进肚内,要及时出锅。这样煮出的肚,既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性,但抽缩较大不够丰满,因此,需把它放入盘内,加少许鲜汤,再上笼屉稍蒸一下取出。这样做,既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点,又能使肚的体积膨胀丰满(一般可膨胀1倍左右),而且切出的肚丝又多又嫩。
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