灯影牛肉干

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.30 05:44

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主料

• 牛肉（瘦） ：5000

辅料

• 姜 ：50
• 胡椒粉 ：15
• 八角 ：10
• 盐 ：100
• 白砂糖 ：50
• 白酒 ：50
• 香油 ：100
• 花椒粉 ：15

具体步骤

• 第一步
  1. 选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
• 第二步
  2. 配料：将各种调料磨成粉末备用。
• 第三步
  3. 排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
• 第四步
  4. 烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。

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