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川味五香牛肉干
川味五香牛肉干

川味五香牛肉干

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.25 12:01

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
  • 第二步
    2. 切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片。
  • 第三步
    3. 炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。
  • 第四步
    4. 晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
  • 第五步
    5. 烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。

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