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芙蓉鹌鹑蛋
芙蓉鹌鹑蛋

芙蓉鹌鹑蛋

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.22 10:26

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主料

辅料

  • 植物油 :60
  • 鸡油 :10
  • 淀粉(豌豆) :10
  • 胡椒粉1
  • 味精1
  • 盐 :2

具体步骤

  • 第一步
    1. 将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
  • 第二步
    2. 将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
  • 第三步
    3. 鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
  • 第四步
    4. 炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
  • 第五步
    5. 锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。

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