冰糖排骨

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.15 02:04

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主料

• 猪小排（猪肋排） ：750
• 红绿丝 ：5
• 淀粉(蚕豆) ：13
• 小葱 ：25

辅料

• 盐 ：2
• 姜 ：25
• 冰糖 ：100
• 香油 ：25
• 腐乳汁 ：50
• 黄酒 ：25
• 菜籽油 ：50
• 醋 ：15
• 猪油（炼制） ：25

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
• 第二步
  2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
• 第三步
  3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
• 第四步
  4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
• 第五步
  5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

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