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传说中的鱼香茄条,绝对好吃
传说中的鱼香茄条,绝对好吃

传说中的鱼香茄条,绝对好吃

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.14 12:11

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主料

辅料

  • 葱花 :适量
  • 郫县豆瓣酱 :3小勺左右
  • 鸡蛋2个
  • 淀粉适量
  • 或面粉为宜 :适量
  • 2汤匙
  • 生抽 :适量
  • 白糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 茄子切条
  • 第二步
    2. 鸡蛋打好,扮匀淀粉。实践证明面粉或许更好一些,因为淀粉活完,不是很爱粘,比较稀。鸡蛋活的面粉里可以加适量水。以醮茄条能固住为宜。具体活多少料你自己斟酌吧,呵呵。我弄完也剩了一点呢。最后弄了个小饼吃。。
  • 第三步
    3. 锅里倒油。油温要控制好。平底锅为宜。那样好炸。。茄条裹好刚才活好的鸡蛋料,下油锅。。下面的你懂的。呵呵。有点金黄色了就赶紧出锅,一会就会变糊的。。
  • 第四步
    4. 都完事之后,那就开始炝锅,少量油,下葱花,郫县豆瓣酱(这个量一定要控制好,不能太多,也不能太少)。这菜味道全在这上面了。呵呵。貌似这东西比较咸,后面放盐的时候放一点点就OK了。浸出香味儿之后就把刚才出锅的茄条放里吧。翻炒。然后放少量生抽。醋。2-3汤匙白糖。本人不爱吃姜,就没放,不讨厌这个的朋友放些入味啊。翻一小会就可以出锅了。本菜金黄色。色味俱全。哦了。我的M8晚上拍的效果可真差。。金黄色的怎么也变的有点黑呢。呵呵。上面茄条拍的时候还是白天呢,那个效果好一些。
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烹饪技巧

  • 注意的就是控制油温,别炸过火了。控制豆腐酱的多少。味道全在这个上控制的了吧。据说一定要用郫县豆瓣酱,别的不会有这个味道。。其它的没什么好注意的了。俺这道菜也是第一次做,不过味道颜色还不错,哈哈。有高人指点啊。

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