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懒人黑芝麻戚风
懒人黑芝麻戚风

懒人黑芝麻戚风

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.25 06:46

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 熟的黑芝麻加入两大匙蜂蜜,搅匀。(图一)蛋黄中加入牛奶、色拉油用打蛋器搅打均匀。(图二、图三)将黑芝麻放入蛋黄液中,搅拌均匀。(图四)将低筋面粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈圈。(图五、图六)蛋白和白砂糖准备好。(图七、图八)
  • 第二步
    2. 分三次加入白砂糖,打发至干性发泡。图一、图二、图三是分次加入的状态,图四为打发完成的状态。(图一、图二、图三、图四)分三次加入将蛋白加入到蛋黄液中,一次加入充分搅拌均匀再加入第二次,直至完全搅拌均匀。(图五)将面糊倒入贝印模具中,烤箱预热,175度,170度烤45分钟。烤完倒扣凉凉,最好是凉一晚,直至完全凉透,蛋糕状态稳定为佳。
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烹饪技巧

  • 1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。2、要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。3、搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。4、出炉后立即倒扣,凉凉。如果尚未凉透就脱模的话,常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。

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黑芝麻戚风 黑芝麻戚风
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