家常豉汁蒸小排

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.07 08:48

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主料

• 猪小排 ：350

辅料

• 姜 ：适量
• 小香葱 ：2根
• 大蒜 ：4瓣
• 阳江豆豉 ：1大勺
• 干红椒 ：2只
• 生抽 ：1汤匙
• 水淀粉 ：适量
• 老抽 ：1汤匙
• 蚝油 ：2汤匙
• 白胡椒粉 ：适量
• 盐 ：适量
• 糖 ：1/2汤匙
• 料酒 ：2汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 猪小排斩成小块,用清水浸泡30分钟后,漂洗净血水控干备用;姜,大蒜剁碎,小香葱切粒,干红椒掰开;控干水分的小排加适量的盐,白胡椒粉腌制15分钟
• 第二步
  2. 炒锅倒底油,油温五成热时放入大蒜和姜末,干辣椒,出香味后放入干豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊),豆豉香味出来后,放入蚝油,生抽,老抽,料酒烹香,加入糖,最后用水淀粉调成粘稠的裹汁,关火.
• 第三步
  3. 腌好的排骨倒入裹汁中拌匀,用筷子拣出码放在盘中,剩余的裹汁均匀地浇在表面,另起蒸锅加足水,大火烧开,放入蒸盘,大火蒸30分钟,关火出锅后撒上小香葱粒

烹饪技巧

• 在处理小排时改良了传统粤菜的做法,在腌制时没有加入淀粉,而是将淀粉加到裹汁里,这样蒸出的小排口感软嫩多汁不粘糊.

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