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武汉热干面的做法
祖传热干面秘方
祖传热干面秘方

祖传热干面秘方

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.21 11:56

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
  • 第二步
    2. 掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
  • 第三步
    3. 烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
  • 第四步
    4. 配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
  • 第五步
    5. 芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

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武汉热干面的做法 武汉热干面的做法
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武汉这个城市不知道你们听过没有，这可是一个比较不错的城市，我就在这个城市上的大学，虽然这个城市比较好，但是就是有点热，哈哈，但是武汉的小吃比较多，尤其是热干面这……

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