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传说中的裤带面-油醋拌面
传说中的裤带面-油醋拌面

传说中的裤带面-油醋拌面

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.25 07:41

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主料

  • 面饼 :500

辅料

  • 葱 :50
  • 油泼辣椒 :50
  • 糖 :少许
  • 盐 :少许
  • 香油 :少许
  • 鸡精 :少许
  • 色拉油适量
  • 蒜苗100
  • 酱油40
  • 适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将面饼均匀的切成4条、要制作宽面就要切宽一点。这个面饼要是做拉条子可以切12—14根面条。
  • 第二步
    2. 先将切好的面用手掌的劲或是擀面杖压薄一点,慢慢的两头拽开来,在压薄一点,再继续拽。
  • 第三步
    3. 拽到这种程度就可以了,面宽而薄,提起来比较透亮。
  • 第四步
    4. 拽好后,等待下锅。我只拽了两根。
  • 第五步
    5. 蘸料的制作:蒜苗和葱剁碎,我没用蒜,有些过辣。先调入一点盐、糖、鸡精。
  • 第六步
    6. 酱油放一点,关键醋要多,几乎是酱油的2倍或3倍。
  • 第七步
    7. 放一点油泼辣椒后,滴入香油,用热油泼香。这就是传说中的‘油醋’。
  • 第八步
    8. 锅开后,下入面条,三滚之后,捞出,即可食用。

烹饪技巧

  • 首先,做裤带面之前,就炝好了一碗油醋。油醋的内容不是只有油和醋这两样,必须有蒜苗和葱碎,也可以用蒜,但是太过辣我没用。还有一点油泼辣椒、盐、糖、鸡精和香油,酱油。关键的一步是必须的用热油将这碗料泼香。醋和蒜苗的香味就着这勺热油的催化下,散发出了前所未有的诱人香味儿。

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