黄花菜（金针菜）味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。怎样鉴别黄花菜干品质好坏？品质好的黄花菜(1)外观：色泽浅黄，质地新鲜干净无杂物，条身紧长均匀粗壮。每条黄花菜都是未开花的花蕾(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有黄花菜独有清香味劣质黄花菜的特征： (1)外观：色泽黑略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。开花的黄花菜比较多。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大 (3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。
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