自制XO酱

具体步骤

• 第一步
  1. 干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
• 第二步
  2. 干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
• 第三步
  3. 分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
• 第四步
  4. 锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
• 第五步
  5. 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
• 第六步
  6. 把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
• 第七步
  7. 把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀
• 第八步
  8. 然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
• 第九步
  9. 倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
• 第十步
  10. 然后放入白糖炒匀。
• 第十一步
  11. 最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅
• 第十二步
  12. 把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取