1.茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。2.炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。3.做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。4.如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。5.步骤中加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。
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牛肉
茄子
干切面
食味天下
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