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手抓饼
手抓饼

手抓饼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.13 08:19

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主料

  • 面粉 :10张
  • 热水 :适量
  • 冷水 :适量

辅料

  • 笨鸡蛋(也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋) :一个
  • 火腿午餐肉(用培根、火腿肠、圆火腿片都可以,放卤肉酱牛肉也很好吃,当然这是我的想法) :一片
  • 葱花 :少许
  • 辣酱(我们这里都用蒜蓉辣酱,当然可以用自己喜欢的任何酱料) :适量
  • 鲜嫩的青菜 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 1、将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状;2、然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团(面团有温度会发粘揉不光滑,没关系,可以放入冰箱冷藏一会,再揉就会光滑了)盖上饧(静置的意思)20分钟;3、将饧好的面团分成5份(图上的分小了,后来又调整了),根据自己家的面板大小来决定吧
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  • 第二步
    2. 4、取一份面团擀开成长方形的薄面片,5、撒上椒盐铺匀,在中间倒上色拉油,分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按,令面片整个面都沾匀色拉油,油不要放太多,面片上能沾上薄薄的一层就可以了;
  • 第三步
    3. 5、将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状;6、将层次面朝上,从两端相对着往里卷起,边卷边横向轻轻抻长,最后收成两个圆形(喜欢大些的可以卷成一个)从中间切开,尾端收到面团的底下,然后用手轻轻压扁;
  • 第四步
    4. 7、用擀面杖轻轻擀薄成饼坯;8、平底锅加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的,所以用中火烙不用盖锅盖,两面金黄了也就熟了,如果饼坯做得比较厚,那就烙的时候用小火,每一面烙的时候都盖上锅盖烙,这样容易熟,还不发硬;9、烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推,也会起层,不过有点烫手哈,然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散,因为还要有大用处,上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的。
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  • 第五步
    5. 1、将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散; 因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻2、蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起;3、再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱;4、撒上葱花;5、靠饼的一边放上煎好的火腿片;6、在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧。
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