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清蒸桂鱼
清蒸桂鱼

清蒸桂鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.21 11:48

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主料

  • 桂鱼一条 :八两左右

辅料

  • 盐 :半勺
  • 料酒 :20
  • 青椒丝 :适量
  • 数片
  • 20
  • 蒸鱼鼓油 :15
  • 大葱丝 :适量
  • 红椒丝 :适量
  • 姜丝 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料和醋,腌渍5-10分钟;
  • 第二步
    2. 将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
  • 第三步
    3. 盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
  • 第四步
    4. 将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。

烹饪技巧

  • 1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

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