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用猪油来炒糖,这样子成品会更香口感也很好。下糖炒制的时候,一定要看好,不要过焦,糖化即可。下年糕的时候,也要注意火候,小火裹浆,或是直接关火裹浆也可以。还有就是其配料的用量,以量少为准,以点缀为主。
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花醉千杯客
把锅添水烧开放年糕大火煮,煮到年糕飘起来可盛出控水备用。锅里放肥肉靠出油再把肉末捞出来把油留一点在锅里,放适量的白糖用小火煎至糖化了,再把年糕放锅里均匀搅拌。均……
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