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红烧狮子头
红烧狮子头

红烧狮子头

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.21 07:24

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主料

  • 肉泥 :300
  • 淮山 :半根
  • 笨鸡蛋 :5熟1生
  • 生抽 :1汤匙
  • 老抽 :1茶匙
  • 盐 :1茶匙
  • 蚝油 :1汤匙
  • 黑胡椒粉 :少许
  • 花椒油 :1汤匙
  • 大葱末 :适量
  • 姜末 :适量
  • 面包糠 :30

辅料

  • 高汤 :1L
  • 八角1个
  • 桂皮 :1块
  • 花椒1小撮
  • 葱段 :适量
  • 姜片 :适量
  • 冰糖2块
  • 水淀粉 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。 (大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。)
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  • 第二步
    2. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。 (手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。)
  • 第三步
    3. 锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 (油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)
  • 第四步
    4. 另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。 (加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。)

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