万圣节城堡南瓜酸奶慕斯蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 加固可可戚风蛋糕底（28*28烤盘）：原料：低粉120g,可可粉15g,糖100g,植物油65g,牛奶80g,鸡蛋5个。柠檬汁少许，玉米淀粉10g.做法：低粉和可可粉混合过筛，蛋黄和蛋白分开，烤箱预热180度。
• 第二步
  2. 植物油和牛奶加20g糖，用打蛋器打至乳化。筛入过筛的低粉和可可粉，轻轻切拌至无干粉，分次加入蛋黄，搅拌匀备用。
• 第三步
  3. 蛋白加入淀粉和柠檬汁，打发至起粗泡，加入30g糖，打发至泡沫细腻，加入30g糖，继续打发至湿性发泡，加入剩下的20g糖，直到打发到干性发泡。将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里，搅拌均匀后再加入1/3，拌匀后倒回蛋白盘里，和剩下的1/3拌匀。
• 第四步
  4. 准备好的蛋糕糊倒入烤盘，稍微震平，放入烤箱中层，烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用。
• 第五步
  5. 南瓜酸奶慕斯（约10寸）：原料：南瓜泥(很干)475g，酸奶500g,牛奶240ML，吉利丁片6片（或7片），淡奶油650g，水60g,糖125g,转化糖浆120g（可用蜂蜜代替，用量自己调整下）.朗姆酒10g,香草精少许。6寸巧克力重酪蛋糕一个（做法看前一篇博文）。做法：吉利丁片冷水泡软，捞出，加60g水,糖，隔热水加热至融化，备用。淡奶油打至7成发备用。
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• 第六步
  6. 南瓜泥加酸奶和牛奶拌匀，加入步骤一的吉利丁拌匀，再加入步骤二的打发淡奶油拌匀。因为南瓜和酸奶甜度不同，做到这里可以尝尝慕斯糊，根据个人口味加转化糖浆或蜂蜜调节下甜度。加入朗姆酒和香草精提味。
• 第七步
  7. 将巧克力蛋糕切小块备用。将模具垫在一个烤盘上。慕斯糊倒入模具约1/3,均匀的将一半巧克力重酪蛋糕块排在慕斯糊上，再剩下的1/2慕斯糊，排好剩下的重酪重酪蛋糕块，然后倒入余下的蛋糕糊。端着烤盘将蛋糕放入冰箱，冷冻至少一夜，至慕斯变硬（不止是凝结哦）
• 第八步
  8. 小心拉动模具边缘和中间的烟囱部分，分开慕斯和硅胶模，大概到模具1/2的位置（不要全部拉开，不然不容易倒扣，也不能一点不拉，不然无法脱模），然后拎着模具边缘将慕斯拖到准备好的可可蛋糕底边缘。一手拎着模具边，一手托着模具底，将慕斯模扣在蛋糕底上，拖动模具，调整到蛋糕底正中的位置。将模具底边翻起来，一点点向上翻，同时拉扯中间的烟囱部分，尽量使模具和慕斯中间进入空气分开，一直到模具剥离。（这步要靠点运气，所以慕斯一定要冻硬，方便操作。我这个动了一夜还是有点软，脱模时候太心酸了，相当的担惊受怕啊。有时间尽量冻再久点。也有同学说模具事先涂点黄油会容易脱模，我倒是没涂，主要是因为懒，怕涂了黄油模具纹路太多，脱完模以后不好清洗o(╯□╰)o）
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• 第九步
  9. 慕斯中的夹心蛋糕做法见这里:http://www.douguo.com/cookbook/66435.html
• 第十步
  10. 然后就剩下装饰了，先打发一些淡奶油，装裱花袋里调色，然后装饰成喜欢的样子就OK了。城堡正中心其实可以放些水果吧，家里没有什么可放的东西我就随便挤了点奶油，摆了点棉花糖。正门口的骷髅偷懒用的贴纸。用的雀巢淡奶油，裱花还是不给力，不然画画也美的。最后PS两张暗黑有气氛的。