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榴莲酥
榴莲酥

榴莲酥

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.09 05:20

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主料

  • 高粉 :150
  • 低粉 :150
  • 盐 :5
  • 黄油40
  • 冷水 :150
  • 裹入黄油 :180

辅料

  • 榴莲肉 :150
  • 淀粉15
  • 澄粉 :15
  • 糖 :15

具体步骤

  • 第一步
    1. 所有辅料搅拌均匀后,用微波炉加热1分钟。馅心的配方没有特定的,喜欢的可以用纯莲肉。我是想要清淡的口感,多加了些粉类和糖,加多少也是看各人喜好;澄粉是想增加馅心胶透的感觉;加热也可以冲淡它的味道。
  • 第二步
    2. 面粉和盐过筛,将软化的黄油放入面粉中,用手搓成屑状。(偶偷懒粉木有过筛,黄油也是加热融化后,放晾直接加全部料揉的)加入冷水成团后,继续用手搓揉到完整且稍有弹性,中央切出深十字,放入保鲜袋冷冻40分钟或冷藏过夜。(面团在擀制中会继续出筋,不需要揉到扩展阶段)
  • 第三步
    3. 偶是普通的安佳黄油,在保鲜膜里擀成正方形冷藏备用。(为了追求更薄,偶擀成了稍长方形了,导致后面包入的面团形状很古怪)将面团取出擀成正方形,将片状黄油放在面团上
  • 第四步
    4. 四角折上来后封好口。(我我我实际操作应该是旋转了黄油片30度,反正是都封上了,封口还算平整。想看标准版的,自由那有哈。)
  • 第五步
    5. 将面团顺一个方向擀成长面片,
  • 第六步
    6. 3折。转90度,先用擀面杖往两头压再擀长,再次3折。
  • 第七步
    7. 冷冻30分钟后取出,再次擀长3折,一共是完成3次3折。此时面团还很凉,我只冷藏松驰了20分钟。
  • 第八步
    8. 烤制:将叠好的酥皮分两份,
  • 第九步
    9. 交替擀成约28*28cm的正方形,冷藏20分钟。
  • 第十步
    10. 用凤梨酥模压出椭圆形面片,再擀开成薄薄的面片(天热请随时冷藏,分部操作)。
  • 第十一步
    11. 在薄面片上刷上过筛的蛋液,
  • 第十二步
    12. 填上馅心(大约4克);上片要盖过下片,包好。在表面再刷蛋液,放入预热200度的烤箱中层,烤大约20分钟。
  • 第十三步
    13. 出炉后立即在表面刷糖浆(水烧开熔化同等份量的糖)。

烹饪技巧

  • 这个酥皮的起酥效果好到不可思议,最终的面片我擀成不到2mm,烤的时候依然鼓起来。

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