水果丹麦

具体步骤

• 第一步
  1. 将A材料放在一起搅拌成团，且具有筋性是，再加入B无盐奶油，搅打至有很好的延展性后，用手摊成大片，包上保鲜膜，放入冰箱速冻30分钟。
• 第二步
  2. 将安佳片黄（裹入用）放入保鲜袋（厚的那种）保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。（擀得太用力，片黄会软化，可以先放入冷藏）。
• 第三步
  3. 面团和片黄差不多软硬了。桌面上撒上少许手粉（低粉）擀成长方形，长是片黄的三倍，宽比片黄稍宽些即可。
• 第四步
  4. 取出片黄放在中间，面团将片黄包裹，把接口处粘紧（中间和两旁的接口处都粘紧）。
• 第五步
  5. 将面团擀开后，三次三折，三进冰箱。（由于那天是湿湿的闷热天，还好买了走锤，速战速决，面团较粘，所以每次都进冰箱冷藏20分钟左右。）
• 第六步
  6. 三次三折后的面团，擀长去边。去边后款约为23cm，长约为48cm。
• 第七步
  7. 分割成11*11的正方形，正方形三角对折，用大刀在两边切两刀（留1cm左右）。打开后，两边向对面折起。
• 第八步
  8. 成形的面团放入发酵箱中，28℃发酵约40分钟左右。
• 第九步
  9. 发酵好的面团表面刷上蛋液，中间放上果酱，放入预热的烤箱中以200℃烘烤18分钟左右即可。(这时候就能明显的看出蛋液刷的过深了，蛋黄较多，555...）
• 第十步
  10. 出炉的水果丹麦，放在凉架上待凉。