卡士达超软吐司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.19 06:52

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主料

• 蛋黄 ：2个
• 细砂糖 ：20
• 高筋面粉 ：30
• 鲜奶 ：130
• 盐 ：1小t
• 即溶酵母粉 ：8
• 奶粉 ：30
• 水 ：200
• 无盐奶油 ：50

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将蛋黄、细砂糖、高筋面粉、鲜奶全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。
• 第二步
  2. 将做法1的材料和高筋面粉、细砂糖、盐、即溶酵母粉、奶粉、水全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍微具光滑的面团（起筋）。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成延展性的面团。（手膜状，看，软软的连“手膜”也很柔软！）
• 第三步
  3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟左右。
• 第四步
  4. 将面团分割成6等分（我分的是约171克左右），滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。然后用擀面杖压整成长约18cm、宽约10cm的椭圆形（排气），翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内。
• 第五步
  5. 放入吐司模后，进行最后发酵约60分钟。面团发酵至九分满，表面均匀地刷上蛋液（不要刷太多，轻轻刷一层即可）。放入已预热的烤箱中，用185℃烘烤30分钟，放在中下层。出炉后即刻脱模。

烹饪技巧

• 准备材料：制作数量2个（385克模）。Tips:未带盖的吐司烘烤约20分钟后，如表面已完全上色，则将上火降温10-20℃，下火不变(家里不能控制上下温的）我们可以在表面盖上铝箔纸，避免上色过深。（这次我没有仔细看这条~~上色过深了~~）

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