蒙布朗风栗子蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
• 第二步
  2. 小号蛋黄5个加糖25g，打匀
• 第三步
  3. 蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g），拌匀
• 第四步
  4. 入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
• 第五步
  5. 小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
• 第六步
  6. 小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
• 第七步
  7. 蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀
• 第八步
  8. 入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
• 第九步
  9. 650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软
• 第十步
  10. 300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
• 第十一步
  11. 混合均匀
• 第十二步
  12. 230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
• 第十三步
  13. 200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发
• 第十四步
  14. 混合均匀
• 第十五步
  15. 海绵蛋糕刷满酒糖液
• 第十六步
  16. 可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵
• 第十七步
  17. 抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
• 第十八步
  18. 表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果 巧克力丝卷
• 第十九步
  19. 围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)
• 第二十步
  20. Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
• 第二十一步
  21. 1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆
• 第二十二步
  22. 挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）