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做法
DIY巧克力金字塔

DIY巧克力金字塔

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.16 08:54

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主料

  • 可可杏仁海绵蛋糕 :3片
  • 蛋黄 :1个
  • 桂花糖 :7g
  • 巧克力22g
  • 打发的淡奶油 :49g
  • 樱桃酒 :4g
  • 覆盆子果泥 :11g
  • 柠檬汁 :1滴
  • 水 :10g
  • 糖 :2g
  • 鱼胶 :1g
  • 牛奶18g
  • 奶油18g
  • 巧克力碎屑 :适量
  • 金箔 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步

    1. 覆盆子泥做法:半盒(约250g)解冻的覆盆子打泥,放在筛子上让它自己慢慢滴漏,大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥,当然也可以直接用Puree

  • 第二步

    2. 方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油 25g糖,打到6分发

  • 第三步

    3. 蛋糕底:亚军剩下的蛋糕片,刚好有3片

  • 第四步

    4. 桂花巧克力慕斯: (强调巧克力原味的部分,一定要用好的巧克力原料)蛋黄1个加7g桂花糖,隔82度热水打到发白

  • 第五步

    5. 22g巧克力隔水融化,加入蛋黄液

  • 第六步

    6. 取49g打到6分发的淡奶油, 4g樱桃,与上述溶液混匀

  • 第七步

    7. 覆盆子果馅:11g覆盆子果泥加1滴柠檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡软的鱼胶,溶,用半圆形硅胶膜,冷冻5分钟凝固

  • 第八步

    8. 巧克力甘那许淋(这个分量正好淋3个金字塔):40g巧克力 18g牛奶 18g奶油,隔热水融化

  • 第九步

    9. 组装:巧克力慕斯 覆盆子果馅 巧克力慕斯 蛋糕底,冷藏3小时,用刀脱模,刮整齐侧,淋面

  • 第十步

    10. 装饰:用慕斯圈刨巧克力碎屑,沾在四周,顶上用镊子放金箔

烹饪技巧

  • 份量:3个三能小金字塔模。

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饭小呆

饭小呆

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