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法棍
法棍

法棍

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.12 12:38

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主料

  • 中粉 :213
  • 天然酵种 :74
  • 盐 :5
  • 水 :131

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 揉面团还是用vivian那个方法,刮刀和手一起拌完面团以后,每20分钟用手指和刮板共同提起面团至最高,对折盖下,这样的动作在6个方位上做6次(这样折完6次以后我忍不住稍微拢拢园),20分钟后,同样折6次,20分钟后,再折6次,放到容器内发酵(我在容器里面抹了油)
  • 第二步
    2. 发酵我是放在笔记本出风口,2小时,1.5倍大,进冰箱
  • 第三步
    3. 因为第二天还要上班,我的面团在冰箱里呆了20个小时,这次还好,只发到1.8倍左右
  • 第四步
    4. 回温30分钟,发到2倍
  • 第五步
    5. 烤箱最高温度预热
  • 第六步
    6. 分割,用刮板沿长边3折,盖涂了油的保鲜膜,松弛15分钟
  • 第七步
    7. 整形(对折3次),略搓长,转移到涂油撒粉的硅油纸上,两端用夹子夹住,发酵30分钟,撒一层干粉,割包
  • 第八步
    8. 位于石板下方,且放上了烤石和一些小模具的烤盘内,浇100ml热水(我试了各种方法,暴口一直不理想,很想归罪给烤箱哎)
  • 第九步
    9. 送入面团,230度烤到上色合适(我的烤箱上色一向不均匀,麻木了。。。)

烹饪技巧

  • 此方子为:法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。

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