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腊肉炒红菜苔
腊肉炒红菜苔

腊肉炒红菜苔

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.21 07:51

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 菜苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。
  • 第二步
    2. 腊肉的三步处理:泡--蒸--爆,风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用;
  • 第三步
    3. 锅内注油,下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒,喷点料,肉色透亮以后盛起备用,
  • 第四步
    4. 就着锅内腊肉榨出的油,加入切片蒜米香锅,将1中菜苔倒入大火煸炒,加适量盐,加入3中腊肉片及红甜椒合炒,将锅颠动肉菜推匀翻炒几下,起锅装盘。

烹饪技巧

  • 1,腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了2,传统的老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家不常吃荤油,没有常备所以是用普通油炒的。3,这道菜的关键一在火候:大火爆炒,注意受热均匀;二在起锅的时机把握,不能炒得太烂熟,会影响口感。

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腊肉炒红菜苔 腊肉炒红菜苔
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腊肉炒红菜苔是一道色香味俱全的菜品。在武汉,特别是冬天,很多人家里的餐桌都少不了这盘腊肉炒红菜苔这道菜。可见这道菜是多么的好吃,当然啦,有紫叶蓝苔,黄花绿苞,晶……

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