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芒果棋格慕斯蛋糕
芒果棋格慕斯蛋糕

芒果棋格慕斯蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.13 10:24

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主料

  • 蛋黄 :2个
  • 油 :1.5 tbsp
  • 低粉 :50
  • 玉米淀粉10
  • 蛋白 :2个
  • 糖 :20
  • 黑巧克力 :50
  • 牛奶60ml

辅料

  • 芒果果泥 :200
  • 淡奶油 :100ml
  • 芒果酸奶 :125ml
  • 鱼胶片 :2片
  • 可可粉 :适量
  • 手指饼 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄打散,加入油和20克糖打匀
  • 第二步
    2. 牛奶和巧克力隔水融化,加入到蛋黄中.
  • 第三步
    3. 筛入粉类
  • 第四步
    4. 蛋白加30克糖打发分三次与蛋黄巧克力糊混合
  • 第五步
    5. 160度,40分钟
  • 第六步
    6. 芒果果泥和芒果酸奶混和,吉利丁片用冰水泡软
  • 第七步
    7. 牛奶煮开,加入泡软的吉利丁至吉利丁融化,微温后加到芒果泥中
  • 第八步
    8. 淡奶油加糖打6分发,与芒果糊混合.
  • 第九步
    9. 棋格效果,看起来很复杂,其实还好。简单解释一下,就是把蛋糕片划成相同宽度的圆环(我是用尺寸不同的纸片比着划的),这个6寸的蛋糕我分成了5个环(包括圆心),然后取出间隔的两片,在空隙中倒进慕斯馅;下一层也是一样,后面一片也照此办理。。。希望下面的图片能说的清楚一点。
  • 第十步
    10. 做表面才是真正麻烦,好像大家做的棋格蛋糕都是这样子的,手指饼围边,表面可可粉撒出棋格花纹。这个要先用纸刻出间隔的格子--足足刻了1小时,亏得我小时候手工还不错。
  • 第十一步
    11. 然后筛上可可粉。效果还挺好看吧。

烹饪技巧

  • 蛋糕体用了是。烦的巧克力戚风方子,很好做也很好吃。

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