咖啡马卡龙（法式）

具体步骤

• 第一步
  1. 45G的细砂糖＋2.5G咖啡粉用料理机打成粉，过筛两次。 杏仁粉用料理机打5秒（不可打得太久，几秒就好），过筛一次。 然后混合。
• 第二步
  2. 蛋白加入一点细砂糖打至起泡后，后面分三次加入细砂糖打至9分发，一直用低速。
• 第三步
  3. 分两次加入粉类，拌到呈现出缎带状，（我想要光滑的表面，拌的有点久，但不能拌到让面糊过稀）
• 第四步
  4. 把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中，挤出直径3.5cm左右的马卡龙。
• 第五步
  5. 小山进的马卡龙结皮非常慢，我用美格仕烤箱烘干，用烤箱的发酵功能＋热风，烤箱的温度调到100度，大概用了30分钟左右，中间要打开烤箱门散热，也要不断转换烤盘的位置，下面还要插两个烤盘。
• 第六步
  6. 快结硬壳后，另一台烤箱就马上预热，温度达到180度后就把马卡龙送进去，开热风功能，中层烤3分钟出裙边后，打开烤箱门散热，温度调到130度继续烤8分钟，最下层。
• 第七步
  7. 咖啡奶油酱：锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度。
• 第八步
  8. 注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油。 3.隔热水加热到82度就离火，打发起泡。
• 第九步
  9. 黄油打软，分次加入3混合，加入咖啡液。