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圣诞糖霜饼干
圣诞糖霜饼干

圣诞糖霜饼干

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.21 04:08

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主料

辅料

  • 太古糖粉 :150
  • 蛋清 :20
  • 柠檬汁 :1大匙(15ml)左右
  • 食用色素 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄油从冰箱取出切成1cm左右小块,室温软化后打发至羽毛状;
  • 第二步
    2. 糖粉过筛后加入黄油中搅拌均匀;
  • 第三步
    3. 蛋液分2次加入步骤2中,每次加入都要搅拌均匀;
  • 第四步
    4. 加入过筛的低筋和中筋面粉,混合均匀,揉成面团;
  • 第五步
    5. 将面团用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏30分钟以上;
  • 第六步
    6. 从冰箱中取出面团揉匀,擀成0.3cm左右的厚度,按照自己的喜好用饼干模压出形状;
  • 第七步
    7. 放入已铺好烤纸的烤盘上,烤箱160度预热,中层,15分钟,表面上色即可取出;
  • 第八步
    8. 蛋清用蛋抽搅匀打发,分次加入过筛的糖粉,这时会非常浓稠。然后一点点地加入柠檬汁调整到如缎带般滑落的程度,取出适量加入需要的色素调色即可
  • 第九步
    9. 这个够不够腐哈?
  • 第十步
    10. 还有涅!
  • 第十一步
    11. 这个是小清新啦
  • 第十二步
    12.

烹饪技巧

  • 1.这个材料的量很大,基本上能做大大小小100多块饼干,我一共烤了7盘,大家制作的时候完全可以减半或者三分之一;2.冬天气温太低,打发黄油相当困难,舒晗说用吹风机一边加热一边打发很方便,恰逢我的吹风机热风坏了,所以我采用的是隔热水打发的方法;3.采用低粉中粉的搭配实属无奈,因为家里低粉不够了,大家可以直接用低筋面粉,根据面粉的吸水性适当调整;4.饼干的糖粉是我自制的,白砂糖放入料理机中研磨成粉即可;5.蛋液之所以要分次加入,是为了避免水油分离,这次我是一次加入,也没有出现水油分离的情况;6.因为时间紧张,第一盘饼干我没有冷藏面团就直接整形刻模了,效果非常的不好,延展性很差,冷藏之后就完全不同了,擀的过程中一定要避免厚薄不均匀,中间厚四周薄的情况以免烘烤过程中成熟度不一致,上色不均匀;

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