羊肉胡萝卜饺子

具体步骤

• 第一步
  1. 面团的和制过程： 面粉250克放在和面盆里。
• 第二步
  2. 准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。
• 第三步
  3. 准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。
• 第四步
  4. 用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。 5.用手把所有面絮揉和在一起。
• 第五步
  5. 形成表面粗糙的面团。
• 第六步
  6. 再用手反复揉面团。
• 第七步
  7. 形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。
• 第八步
  8. 饧面的过程开始准备馅料制作： 【花椒八角橘皮水的煮制】：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香）
• 第九步
  9. 锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。
• 第十步
  10. 开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。
• 第十一步
  11. 关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。 4.沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。
• 第十二步
  12. 【羊肉馅的制作与调味】：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。
• 第十三步
  13. 羊后腿肉先用刀切成小薄片。
• 第十四步
  14. 再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。
• 第十五步
  15. 熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。
• 第十六步
  16. 用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。
• 第十七步
  17. 大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。
• 第十八步
  18. 切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。
• 第十九步
  19. 剁到葱姜变得细小细小。
• 第二十步
  20. 肉末上根据各人口味撒入适量食盐。
• 第二十一步
  21. 撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。
• 第二十二步
  22. 再用刀把肉末与调味料剁制均匀。
• 第二十三步
  23. 剁好的羊肉馅放在大碗中备用。
• 第二十四步
  24. 【胡萝卜馅的制作过程】：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。
• 第二十五步
  25. 用刮皮刀刮去外皮。
• 第二十六步
  26. 用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。
• 第二十七步
  27. 再用刀把胡萝卜丝剁成末。
• 第二十八步
  28. 剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。
• 第二十九步
  29. 用手挤出胡萝卜汁备用。
• 第三十步
  30. 【羊肉胡萝卜馅的调制过程】：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。
• 第三十一步
  31. 用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。
• 第三十二步
  32. 挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。
• 第三十三步
  33. 用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。
• 第三十四步
  34. 使馅料充分吸收胡萝卜汁。
• 第三十五步
  35. 炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。
• 第三十六步
  36. 炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。
• 第三十七步
  37. 用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。
• 第三十八步
  38. 【面剂子的制作过程】：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。
• 第三十九步
  39. 用刀切成均等的几份。
• 第四十步
  40. 取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条。
• 第四十一步
  41. 左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
• 第四十二步
  42. 用手抓一些面粉，撒在面剂子上。
• 第四十三步
  43. 手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。
• 第四十四步
  44. 【饺子皮的擀制方法】：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
• 第四十五步
  45. 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。
• 第四十六步
  46. 重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状。
• 第四十七步
  47. 取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回。
• 第四十八步
  48. 把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
• 第四十九步
  49. 重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮。
• 第五十步
  50. 【饺子的包法详解】：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料
• 第五十一步
  51. 右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧。
• 第五十二步
  52. 把饺子先捏成月牙形。
• 第五十三步
  53. 将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉。
• 第五十四步
  54. 两手往中间挤压成饺子。
• 第五十五步
  55. 重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状。
• 第五十六步
  56. 【饺子的煮法详解】：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中。
• 第五十七步
  57. 锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。
• 第五十八步
  58. 盖好锅盖煮约20秒后。
• 第五十九步
  59. 打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象。
• 第六十步
  60. 用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。
• 第六十一步
  61. 盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水。
• 第六十二步
  62. 不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，
• 第六十三步
  63. 让水再次煮开，饺子就煮好了。