卡仕达泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 泡芙做法：将黄油120g、水260ml、盐3g放入锅中，用小火煮开（避免液体过于沸腾）；
• 第二步
  2. 将锅端离火，中粉140g过筛，倒入油水内，搅拌均匀，重新放回火上，边煮边搅拌，煮去多余水份；
• 第三步
  3. 当面糊成团，铺在锅底，像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可；
• 第四步
  4. 从火上端下来后，倒入盆中，散去余热；
• 第五步
  5. 将打散的鸡蛋300g分四至五次倒入面糊中，搅拌均匀；
• 第六步
  6. 拉起面糊，能缓缓的落下，面糊呈缎子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即可；
• 第七步
  7. 将面糊装入挤花袋，用平口嘴挤在烤盘上（注意每个面糊间间隔一小段距离）；
• 第八步
  8. 入200度烤箱，烤20～30分钟即可；
• 第九步
  9. 晾凉后，在1/3处切开，用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油，表面撒防潮糖粉即可。
• 第十步
  10. 卡仕达酱做法：蛋黄2个里加入细砂糖50g。
• 第十一步
  11. 用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
• 第十二步
  12. 倒入过筛的低筋面粉15g。
• 第十三步
  13. 用打蛋器继续搅拌均匀。
• 第十四步
  14. 牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
• 第十五步
  15. 搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
• 第十六步
  16. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
• 第十七步
  17. 重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。