#美食记#新疆大盘鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡和土豆切块，青椒切好。
• 第二步
  2. 油热后放土豆炸熟捞出。
• 第三步
  3. 放入2-3勺糖。
• 第四步
  4. 炒至糖变色发红。
• 第五步
  5. 色红时(糖化开)。
• 第六步
  6. 放入葱姜片煸炒出香味。
• 第七步
  7. 放入鸡肉翻炒。
• 第八步
  8. 放入大蒜瓣继续翻炒。
• 第九步
  9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
• 第十步
  10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
• 第十一步
  11. 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
• 第十二步
  12. 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。
• 第十三步
  13. 放入土豆，继续炖。
• 第十四步
  14. 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。
• 第十五步
  15. 再炒几下出锅。