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蒜茄子
蒜茄子

蒜茄子

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.12 05:37

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主料

  • 小圆茄子 :若干

辅料

  • 大蒜1头
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将茄子用清水洗净,晾干水分;
  • 第二步
    2. 茄子蒂朝上,切开若干片,顶部相连;
  • 第三步
    3. 切好的茄子放入蒸锅内蒸透;
  • 第四步
    4. 蒸好的茄子放在麦秸帘上,晾一晚上,至茄子表皮发皱;
  • 第五步
    5. 取一投大蒜剥出蒜瓣;
  • 第六步
    6. 蒜瓣放在案板上,用刀拍扁;
  • 第七步
    7. 按扁的蒜放入碗中,用擀面杖捣碎;
  • 第八步
    8. 捣蒜的过程中,可分次加适量盐,以免蒜末飞溅;
  • 第九步
    9. 最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;
  • 第十步
    10. 拿一只茄子,每两片之间抹一层盐;
  • 第十一步
    11. 再抹一层蒜泥,以此类推;
  • 第十二步
    12. 处理好的茄子,小心放入干净容器中(最好是有盖容器);
  • 第十三步
    13. 全部茄子处理好,码入容器,用手轻轻按压几下;
  • 第十四步
    14. 如果是有盖的容器则盖上盖子,没盖的话,就盖一只盘子,放入阴凉处或冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,随吃随取,很方便。

烹饪技巧

  • 1.腌制过程中尽量保证无水无油,味道更好,而且保存的时间更长;2.茄子蒸的时间不要过长,根据茄子的大小来调整,蒸到茄子软熟即可;3.腌制一天就可以吃,每次取食要注意,要用无油无水的筷子;4.腌好的茄子有的地方会有点发蓝,不是变质,是彻底腌透了,味道更足。

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