biang biang 面

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.13 03:41

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主料

• 面粉 ：适量
• 盐 ：适量
• 黄豆芽 ：400
• 小青菜 ：500
• 白糖 ：适量
• 生抽 ：适量
• 老抽 ：少许
• 醋 ：少许
• 小葱 ：100
• 味精 ：几粒
• 菜油 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 取适量面粉，用少许精盐加30－40度左右的温开水和好，至面团细腻光滑，再用擀面杖擀成厚不到半公分的面饼，用生菜油涂抹面饼的两面，以保鲜膜包好，放置1小时左右（冬天可以时间久一些），醒面。
• 第二步
  2. 黄豆芽和青菜择好，洗净，用开水煮软，捞起放置一旁。锅中开水倒掉，再另烧一锅开始下面。小葱洗好，切葱花备用
• 第三步
  3. 将醒好的面饼上的保鲜膜去除，用刀将面饼切成宽2－3公分的条段。待锅里的水烧开后，将面条段用手掌压扁，再用两手执面的两头在案板上上下甩动，边甩边拉长，拉到粗细觉得合适了，就放入锅中，依次法，拉完所有的面段。（动作慢的人可以将火关小些，中间用筷子搅搅，以免粘在一起。）
• 第四步
  4. 将下好的面条捞出，放在一大的锅内，此时加入2,再加入适量的盐，糖，酱油，醋，味精，和葱花。
• 第五步
  5. 另起锅，烧油，油滚后浇在4上，（最重要浇在葱花上，可以闻到香味），立刻将面和各种调料拌匀，一锅bianbian面就出锅了(^_^)

烹饪技巧

• 1、用温开水和面，面就很精道滴。2、煮面的水可以在吃面的时候喝，原汤化原食嘛。3、喜欢吃细面的童鞋，可以将大面饼切得细一些，可是拉起来就看你得技术拉。哈哈。4、不喜欢吃素得童鞋可以加入肉味，也很香喔

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