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葡式蛋挞
葡式蛋挞

葡式蛋挞

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.26 09:58

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主料

  • 低筋粉 :250
  • 盐 :5
  • 酥油15
  • 绵白糖15
  • 鸡蛋20
  • 水 :140
  • 片状酥油 :130
  • 牛奶400
  • 淡奶油 :100
  • 蛋黄 :3个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 皮制作:先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。
  • 第二步
    2. 加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状,松弛20分钟。
  • 第三步
    3. 将片状酥油130g擀开备用。
  • 第四步
    4. 将3擀开呈长方形,包入4擀开,以两折三层两次,然后冰箱冷藏松弛30分钟。
  • 第五步
    5. 将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚,卷起呈圆柱形,再放冰箱冷冻松弛一小时。
  • 第六步
    6. 蛋挞馅制作:先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化,加入淡奶油100g拌匀,最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀,然后过滤两次,冷藏松弛两小时以上。
  • 第七步
    7. 将6分割成20g一个,捏在模具中。
  • 第八步
    8. 摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。
  • 第九步
    9. 入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右,出炉稍冷脱模。

烹饪技巧

  • 各家烤箱不一样,最后几分钟一定要看好,以免糊了

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葡式蛋挞你们喜欢的话,我们都应该在家里面制作这道菜的时候愿意吃的香油,或者在里面多加上一些酱油汤的味道,吃起来真的是很好,如果你们再做的时候也可以多加上一些自己……

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