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黑芝麻面包
黑芝麻面包

黑芝麻面包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.23 07:40

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主料

  • 金像高粉 :200
  • 低粉 :100
  • 糖 :50
  • 盐 :3
  • 酵母 :3
  • 蛋 :1个
  • 淡奶油 :50
  • 牛奶20
  • 汤种 :90
  • 黄油30
  • 熟黑芝麻 :20

辅料

  • 水 :100
  • 高粉 :20

具体步骤

  • 第一步
    1. 先做汤种:高粉入小锅中加入水拌匀,置于火上,边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。(能冷藏几小时再用最好)
  • 第二步
    2. 除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机,程序4,开始。揉至大约不到10分钟的时候,检查面团的状态,如果能把搅拌刀包围着,被搅拌刀带着转动,而且没有干粉,这种状态就是合适的。
  • 第三步
    3. 一直揉完20分钟后,面团变的很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开小片的薄膜,这时可以投入黄油丁(无需软化),从新启动程序4,继续揉面18分钟左右。这时面团会很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开大片的不易破的薄膜即可。
  • 第四步
    4. 加入黑芝麻,继续把剩余的2分钟揉完,使得黑芝麻包入面团中。然后静置30分钟,取出排气。
  • 第五步
    5. 擀开成面片,然后卷起,搓成长条状,然后卷成麻花。
  • 第六步
    6. 再从新放入面包机,盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能,时间40分钟。

烹饪技巧

  • 1、用面包机揉面,不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重,一般两个和面程度,40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬,能拉出薄膜,这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长,机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象,这个时候继续揉下去,只会破坏面团的组织,影响口味。尤其是夏天。2、我烤了40分钟,觉得上面颜色正好,但四周上色偏深,皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因,凉后面包还是很松软,皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。

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